八角在鹵水中的用量

　　一般在家里做鹵菜的時候都會放一些八角進(jìn)去的，說是這樣有提鮮的作用，那除了提鮮之外八角在鹵水中還有什么別的作用？

　　在做鹵菜的時候適當(dāng)?shù)姆乓恍┌私沁M(jìn)去可以起到増香提味的作用，要是有葷菜的話還可以起到去腥的作用，還可以解膩增香。

　　八角：也是單用或者配伍合用都可以的香料之一。它在鹵水中的主要作用就是增香，有自己的主體香味，在我們熟知的五香粉和十三香的配伍中都有用到。每50斤鹵水需要加入30克左右。

　　炒菜，時間一般都比較短，幾分鐘就能出鍋，所以八角一定要早放。最好是先用熱油將八角炸香，標(biāo)準(zhǔn)是炸至微微發(fā)黑，再放入其它原料，這樣炒好的菜肴才更香。燉煮類的菜肴也要早放。 如果是用八角做鹵菜，可先將八角用清水或者白酒浸泡15分鐘，然后再使用，這樣效果會更好。

　　是有可能發(fā)苦的。 八角雖然可以給菜調(diào)味增香，但若是使用時不控制量，放的太多，也是會導(dǎo)致菜肴發(fā)苦的，尤其是鹵水，八角放多了，會發(fā)悶、發(fā)苦，甚至發(fā)黑。 另外，若用的不是真的八角，也會導(dǎo)致菜發(fā)苦。