冷凍帶魚(yú)段怎么處理

　　1、放在水里化凍,解凍后清理內(nèi)臟還有魚(yú)腮,注意清理時(shí)魚(yú)腹部的血一定要清理干凈要不然吃的時(shí)間魚(yú)會(huì)有苦味。清理干凈后用水沖一下然后切成段(大約五到十公分長(zhǎng)就行),然后放在盆里放上大料、鹽、醋、醬油、蔥花、姜、蒜末、雞精,攪拌一下,放半個(gè)小時(shí)左右入味。然后就可以做了,如果是煮的話,開(kāi)鍋后加點(diǎn)白酒可以除腥。

　　2、帶魚(yú)的鱗與魚(yú)體粘得較牢,用手搓不易洗干凈,用刀刮又很費(fèi)時(shí)間。如果將帶魚(yú)放入80度左右的水中,燙10秒鐘后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,魚(yú)鱗就會(huì)很快被去掉。不過(guò)建議你清洗的時(shí)候加些鹽和姜 這樣在清洗的時(shí)候不會(huì)因?yàn)橥馕锒�影響魚(yú)的鮮美。

　　1 魚(yú)的產(chǎn)地不同，品質(zhì)不同 超市里的帶魚(yú)段一般以進(jìn)口的帶魚(yú)居多，還有一部分是南海產(chǎn)的帶魚(yú)。這些帶魚(yú)里面有一根硬骨，口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如本地產(chǎn)的，且都是冷凍產(chǎn)品，價(jià)格上自然就便宜一些。 整條的帶魚(yú)一般都是我國(guó)自產(chǎn)的，其非常的鮮嫩且?guī)缀鯖](méi)有腥味，且還是新鮮的，價(jià)格就會(huì)相對(duì)貴些。

　　2 加工方式不同 帶魚(yú)段的加工都是穿冰衣冷凍，這樣雖然看著單價(jià)便宜，但是水的分量也要占很大一塊。明白的人都知道，海魚(yú)如果用淡水浸泡，會(huì)漲很大的稱的。海邊很多收魚(yú)的魚(yú)販子都用淡水洗魚(yú)，回市場(chǎng)賣價(jià)和海邊收購(gòu)價(jià)一樣。其實(shí)掙的就是“水錢”!帶魚(yú)段的道理和它差不多，還有穿冰衣的蝦仁這些售價(jià)都比較便宜。 整根的帶魚(yú)因?yàn)橐�讓消費(fèi)者看出是哪里產(chǎn)的，加上一般都是捕撈上來(lái)，加冰塊保鮮。運(yùn)輸?shù)木嚯x比較近，所以賣價(jià)要高一些。

　　3 味道不同 整根的帶魚(yú)有帶魚(yú)的特有香味，尤其是新鮮無(wú)破肚的、魚(yú)的表皮銀粉錚亮的帶魚(yú)。只要簡(jiǎn)單的清燉，就能吃出帶魚(yú)那特有的鮮味。而超市里的帶魚(yú)段，只能用來(lái)煎炸，其它做法感覺(jué)味道都很差，基本就是腥味，吃不出魚(yú)味來(lái)。

　　紅燒帶魚(yú)

　　材料:帶魚(yú)、香菇、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

　　1、帶魚(yú)洗凈去表面白磷、內(nèi)臟,切段;蔥蒜、香菇洗凈去蒂切片、姜切絲,辣椒去籽切片待用;帶魚(yú)加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘;將腌制好的帶魚(yú)表面薄薄蘸上一層干淀粉。

　　2、油鍋燒至6成熱,逐一放入帶魚(yú)炸制(大火定型改中小火炸均勻);炸至兩面金黃色撈出控油;香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺調(diào)勻成味汁。

　　3、鍋置火上少許油燒熱,煸香蔥蒜片,下入香菇翻炒至軟;倒入炸好的帶魚(yú),加適量開(kāi)水與帶魚(yú)持平即可;大火煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火倒入味汁;待湯汁燒至濃稠、帶魚(yú)表面褶皺消除即可;撒入辣椒片、香菜段關(guān)火,裝盤。

　　油炸帶魚(yú)

　　1、準(zhǔn)備好所需食材。

　　2、將帶魚(yú)去頭去尾清除內(nèi)臟,清洗干凈切成段,放入適量鹽、花椒、姜片、料酒腌制半個(gè)小時(shí)左右。

　　3、面粉里加入適量水調(diào)成面糊。

　　4、鍋里倒入油,油燒到六七成熱。

　　5、用筷子夾著帶魚(yú),正反面粘上面糊。(也可以只裹干面粉,看自家喜好。)

　　6、放入帶魚(yú)段,等面糊定型再翻面。

　　7、批量放入帶魚(yú)一起炸,炸到兩面金黃時(shí)就可以撈出了。

　　在洗帶魚(yú)的時(shí)候一定要盡量保留住這層白色銀脂，不要刻意用力刮擦銀鱗，也不要用高于75度的熱水侵泡帶魚(yú)，因?yàn)殂y脂遇到75度的熱水就會(huì)溶化了，會(huì)造成珍貴營(yíng)養(yǎng)成分的浪費(fèi)。