油潑辣子油放少了怎么辦

　　油潑辣子油是一個(gè)很好吃的調(diào)味品，特別是在面食里倒一杯辣椒油，味道真的很不錯(cuò)。那么，油潑辣子油溫一般燒到多少？油潑辣子油放少了怎么辦？不知道的小伙伴們一起來(lái)看看本站提供的介紹吧！

　　油潑辣子沒紅油，多半是油溫的把控不好，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致紅油太淡生辣椒味太重，而且炸不出辣椒的香味，油過(guò)熱則導(dǎo)致紅油發(fā)黑，糊味太重，所以辣醬油做的好不好，關(guān)鍵是油溫的把控，其次辣椒的質(zhì)量也是很關(guān)鍵的。

　　如果您希望油的味道好，則必須分批添加油，而不是一次添加。 第一次的油溫大約為220度，第二次的油溫大約為170度。 最后一次大約是140度左右比較合適。

　　如果沒有溫度計(jì)，則可以選擇觀察方法來(lái)判斷油溫。 查看油溫的方法是油會(huì)冒煙并且溫度很高。 需要先將其冷卻1分鐘，然后才能加入辣椒并使其均勻。

　　1、油潑辣子的辣椒面需要中粗的，因?yàn)闊嵊鸵粻C，太細(xì)的辣椒面就胡掉了，溫度低辣味香味又出不來(lái)，所以一般用中粗的辣椒面做油潑辣子。

　　最好的辣椒面應(yīng)該是加工出來(lái)后，再篩選，把最細(xì)的和最大塊的篩選出來(lái)，用中間粗細(xì)均勻的中粗辣椒面。

　　2、最好用傳統(tǒng)工藝，石舂舂出來(lái)的。原因是辣椒的辣味，香味和紅色是包含在辣椒的細(xì)胞里面的，機(jī)器打的辣椒，其實(shí)是把辣椒切斷，并沒有把細(xì)胞打破，那么辣椒天然含有的增加辣椒顏色的辣椒紅色素，增加香味的脂類芳香物質(zhì)，增加辣味的油類物質(zhì)，就根本出不來(lái)，雖然之后用熱油可以使這些物質(zhì)出來(lái)一部分，但是還是不夠好。

　　但是如果是舂制的或者石磨的，就能幾乎絕大部分細(xì)胞被大破，這樣的辣椒面做出來(lái)的油潑辣子，才能真正做到色香味俱全。

　　現(xiàn)在最好的方法是用鋼盤模仿石磨，增加清洗通道，保證效果的同時(shí)保證衛(wèi)生，是最佳的加工方法。

　　3、辣椒品類眾多，各有所長(zhǎng)。最好的品種是七星椒，這種辣椒用它出辣味；二荊條辣椒，這種辣椒用它出顏色；朝天椒又叫燈籠椒，讓它出香味；三種辣椒同時(shí)使用，效果最好。