米糕和發(fā)糕的區(qū)別

　　米糕是一種很好吃的糕點(diǎn)，幾乎什么年齡階段的人都可以吃。當(dāng)我們自己在家制作米糕的時(shí)候，總是發(fā)硬，沒有外面買到的蓬松，這是什么原因呢。

　　其實(shí)是可以適量的吃一點(diǎn)。 但是糯米糕其實(shí)是二次加工的食材，也就是在糯米的基礎(chǔ)上加了很多別的食物，也就是會(huì)影響食材的原本的味道，自然熱量也是會(huì)很高的，但是減肥時(shí)期可以適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)是沒事的。

　　1 原料不同

　　發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。 米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。米糕有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱呼。漢代的揚(yáng)雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂，魏晉南北朝時(shí)已流行。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過程。中國稱米糕為年糕或粘糕。

　　2 外觀不同

　　米糕是由大米制作而成的，而發(fā)糕是小米和面粉混合成面團(tuán)制作出來的。 米糕是白色的，而發(fā)糕是淡黃色的。

　　3 口感不同

　　米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感軟糯。 發(fā)糕在制作的的過程中需要經(jīng)過發(fā)酵處理，因此吃起來會(huì)有一點(diǎn)淡淡的酸味。

　　1、大米需要提前浸泡，這樣做出來的額米糕口感才是最細(xì)膩好吃的。

　　2、打米漿的時(shí)候，最好倒入溫牛奶，這樣打好之后更好醒發(fā)。

　　3、牛奶的量不用特別多，打至米漿成為流水狀態(tài)就好了。

　　4、醒發(fā)之后的米漿記住要攪拌均勻才可以蒸制，不然會(huì)有沉淀。

　　5、米糕涼下來吃更加有筋道。

　　1、發(fā)酵時(shí)間不充分 米糕蒸出來不蓬松可能是發(fā)酵時(shí)間不充分，制作大米糕時(shí)第一次發(fā)酵8個(gè)小時(shí),第二次發(fā)酵20分鐘。

　　2、酵母的比例沒有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麥粉是一樣的，建議如果做一斤的話，大約6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否則就容易導(dǎo)致做出來的大米糕發(fā)酸也不好，帶有苦澀。

　　3、蒸的途中進(jìn)入的冷空氣 蒸大米發(fā)糕時(shí)，全程要開大火，中途切忌掀開鍋蓋，防止冷空氣串入鍋內(nèi)，從而影響它的蓬松狀態(tài)。

　　4、蒸熟后立馬打開了鍋蓋 在關(guān)火后不要立刻打開鍋蓋，一定靜等30分鐘之后再打開鍋碗，防止米糕發(fā)生回縮的問題。