米糕為什么蒸出來(lái)的黏的

　　米糕是一種既營(yíng)養(yǎng)又美味的糕點(diǎn)，制作方式也非常的簡(jiǎn)單，很多人都可以自己在家做。蒸米糕有很多需要注意的地方，蒸出來(lái)的米糕才松軟。　

　　1、面糊太稀 米糕蒸出來(lái)的比較黏有可能是由于和面的時(shí)候水放太多了，面糊太稀所致，大米粉和普通面粉的比例一般建議在3:5。米漿的狀態(tài)要呈現(xiàn)為較稠且流動(dòng)性，從上往下倒能直線緩緩流淌，不斷線為最合適的。

　　2、火太小或者水沒(méi)開 火力太小以及水沒(méi)開就上籠蒸也會(huì)導(dǎo)致米糕太粘，因此蒸米糕一定要開水下鍋。

　　3、蒸制時(shí)間不夠 蒸制米糕時(shí)間要足，和期間不要揭蓋，否則米糕的內(nèi)部容易出現(xiàn)硬芯，尚未蒸熟透的米糕也會(huì)發(fā)粘。

　　米糕要蒸多久才熟要根據(jù)米糕的分量厚薄而定,而且米糕蒸的時(shí)間也會(huì)因?yàn)榛鸷虻牟煌?所以蒸的時(shí)間也會(huì)有一些不同,一般情況下的米糕水開后大火蒸上20-25分鐘即可。

　　材料：粘米粉適量、酵母適量、糖適量、面粉適量

　　做法：

　　1、首先，準(zhǔn)備好米粉，糖，酵母以及面粉;

　　2、然后將米粉加水成米漿，米漿攪和均勻，一分為二;

　　3、取其中一份米漿放置平底鍋上小火攪，直至面糊發(fā)亮，成稠糊狀，面糊不能離鍋小火不停地?cái)�，我的攪干了后面�?huì)有疙瘩，所以記得不要攪太干`;

　　4、將熟的米漿混合進(jìn)之前留的生米漿中，然后放入面粉和糖，攪拌勻后，溫度也涼了，就放上酵母，拌勻，各位也可以再放些泡打粉哦，會(huì)更松軟，我沒(méi)放口感也很好;

　　5、拌勻后的米漿放入溫暖處發(fā)酵，我是用微波爐發(fā)酵的，詳情看我日志哈，冬天天氣冷，估計(jì)得發(fā)給5-6小時(shí)，視情況而定，漲到兩倍大就好了;

　　6、發(fā)好后，去一個(gè)薄一點(diǎn)的盤子刷上油，撒上芝麻，包上保鮮膜，扎上兩個(gè)孔，然后可以準(zhǔn)備上鍋蒸;

　　7、大火冷水加熱至15-20分鐘，轉(zhuǎn)小火溜一分鐘，關(guān)火;

　　8、關(guān)火后別急著取出，先悶上三分鐘后再拿出來(lái)，免得塌了.

　　蒸米糕一般建議水開后再下鍋蒸，如果冷水下鍋在燒水的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生蒸汽，而蒸汽融入到米糕中，就會(huì)讓米糕非常的軟爛，還會(huì)不成型，從而影響了米糕的口感。