油辣子放時(shí)間久了會(huì)不會(huì)壞

　　每次做油辣子都感覺(jué)一瓶可以吃很長(zhǎng)時(shí)間的，等過(guò)一段時(shí)間之后再吃竟然覺(jué)得變好吃了不少了，難道這油辣子是越放越香的嗎？

　　用油去潑辣椒，這種辣椒的加工方法保有了辣椒最大限度的香味。做出來(lái)和辣椒油品相類(lèi)似，味道不同，辣椒油要的是辣，油潑辣椒要的是香。眾所周知所有香辛類(lèi)的調(diào)料都是有揮發(fā)性質(zhì)的，辣椒油就沒(méi)有油潑辣椒的香氣，油潑辣椒保有了最大限度的揮發(fā)性物質(zhì)。

　　辣椒油時(shí)間久了會(huì)變質(zhì)。

　　做好的辣椒油水分含量多就容易變質(zhì)，水分少就不容易變質(zhì)。不過(guò)辣椒油可以放很長(zhǎng)時(shí)間，但是最好放在陰涼的地方這樣可以放長(zhǎng)些時(shí)間。

　　辣椒含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。經(jīng)常吃辣椒的人都知道，當(dāng)吃飯不香、飯量減少時(shí)，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲，增加飯量。

　　辣椒面選用中粗的比較好，香葉桂皮草果豆蔻花椒等香料，熟白芝麻，食用鹽，食用植物油，香醋，陶瓷罐。辣椒面50g鹽1小茶匙花椒1小把其余香料適量，油150g燒熱至冒煙，等待2分鐘略微冷卻倒入辣椒面容器中，迅速倒入1小勺香醋攪勻，陜西油辣子完成。

　　制作辣椒油放水時(shí)為了緩沖油溫過(guò)高而導(dǎo)致的辣椒面炸糊，也能延長(zhǎng)熱油浸出辣椒紅色辣物質(zhì)的時(shí)間，使辣椒油的品質(zhì)達(dá)到更好。如果提前用涼油攪拌放置一天在制作效果會(huì)更好，另外別忘記放點(diǎn)鹽，有芝麻會(huì)更加美味。