油辣子怎么做才香

　　都說油辣子做出來之后會(huì)很香，為什么自己做出來的油辣子卻一點(diǎn)都不香呢？這油辣子要怎么做才香？

　　做油辣子的油一定是要用菜籽油的，這樣做出來的辣椒油會(huì)比較香一些，還有準(zhǔn)備小蔥、洋蔥、姜蒜、桂皮、八角、花椒、芝麻、十三香等，這些食材一定不能少，小蔥最好選擇紅皮的小蔥，紅皮蔥會(huì)更香一些。

　　辣椒油

　　制作食材粗辣椒面，細(xì)辣椒面，洋蔥，花椒，八角，干辣椒，香葉，芝麻，食用油， 食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜

　　方法及步驟

　　1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒面，再加入100克的細(xì)辣椒面，然后把準(zhǔn)備好的20克白芝麻，也加入到辣椒面當(dāng)中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然后往辣椒面中再加入一大勺的熟涼油（熟涼油需要我們提前去進(jìn)行準(zhǔn)備），然后把辣椒面攪拌均勻備用。

　　2、把準(zhǔn)備好的香菜清洗干凈，并切斷裝入碗中備用。大蔥將其切成蔥段，裝入碗中備用。洋蔥則需將其清洗干凈，并切成小塊狀備用。然后起鍋熱油，鍋中多加入一些食用油（想要讓做出來的辣椒油味道好吃的話，食用油一定要多準(zhǔn)備一些），將油溫加熱到三成熱以后，把準(zhǔn)備好的所有香料，通通加入到熱油當(dāng)中，并開小火慢慢的對(duì)香料進(jìn)行煎炸，讓香料中的香味被炸融入到熱油當(dāng)中。等所有的配料被炸至焦黃以后，需要將其從熱油當(dāng)中撈出，并把熱油加熱到全熱。

　　3、準(zhǔn)備好以后的熱油，我們需要將其分三次加入到準(zhǔn)備好的辣椒面當(dāng)中，一邊加入一邊用筷子去對(duì)辣椒面進(jìn)行攪拌，讓辣椒面受熱均勻。熱油切記一定要分三次去進(jìn)行加入，如果一次性進(jìn)行加入的話，辣椒面會(huì)因油溫太高而焦糊，導(dǎo)致做出來的辣椒油有一股焦糊味。最后我們還需往制作好的辣椒油當(dāng)中，再加入一大勺的高度白酒攪拌均勻。高度白酒的加入能夠?qū)�辣椒油有很好的提香作用，還能夠提高辣椒油的保存時(shí)間。攪拌好以后，香味十足的辣椒油就做好了。

　　一般涼菜制油用料:草果﹑八角﹑花椒顆粒﹑芝麻﹑姜﹑蒜﹑蔥﹑鹽。 首先煉制紅油﹑要選用生干辣椒面﹑在辣椒面里加鹽﹑草果﹑八角﹑芝麻﹑花椒顆粒﹑拌勻﹑把香油煉熟﹑放入蔥﹑姜﹑蒜在油里爆香﹑把其精華充分應(yīng)用在油里。 加油在辣椒里﹑把辣椒做制黃褐色即可。

　　炸辣椒油時(shí)，不要先往辣椒中加鹽，也不要一下鍋就加鹽，那樣辣椒水分還未被炸干，會(huì)影響鹽分分布不均，而且還影響辣椒出香，待熱油炸一會(huì)后，控小火候再加鹽慢炸，這樣入味效果好，出香效果也更好！