芥菜怎么炒不苦

　　芥菜是可以用來腌制成酸菜的，那么芥菜的具體腌制方法是什么呢？芥菜應(yīng)該怎么炒可以降低一些苦味呢？吃芥菜有什么好處呢？

　　1、在做芥菜腌制酸菜之前，可以先把芥菜整株切下來，然后再拿去晾干曬干，晾到用手去抓芥菜的時(shí)候，覺得很軟了，而且沒有什么水分了，這樣就可以了。還需要準(zhǔn)備適量的鹽。

　　2、要準(zhǔn)備了好一個(gè)干凈的陶制的壇子，一定要干凈，而且沒有油，然后再把水燒開，把晾曬好的芥菜整齊地放進(jìn)壇子里面，一定要在每一層上加上適量鹽，再加上別的芥菜。

　　3、把燒開的水倒進(jìn)壇子里面，然后再蓋上蓋子，放在陰涼的地方存放，一般過上幾天就可以吃了，這些芥菜腌制成的酸菜可以用來炒肉片，用來做酸菜魚等，這些都是特別不錯(cuò)的。

　　1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多，因此選擇鮮嫩的芥菜，里面含有的苦味成分比較少。

　　2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發(fā)性的芥子油和鞣酸的含量，將芥菜切成小塊，倒入加入少許食鹽和油的開水中，燙至變色，有辣眼睛的成分出現(xiàn)即可撈出。

　　3、大火快炒 將焯過水的芥菜擠干水分，油鍋加入大蒜，爆香之后快炒芥菜，高溫會(huì)使芥子油揮發(fā)，苦味也會(huì)變淡。

　　1、提神醒腦：芥菜富含多種維生素，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦、緩解疲勞的作用。

　　2、抗感染：芥菜有抑制細(xì)菌毒素毒性、抗感染的作用，可促進(jìn)傷口愈合，能用來輔助治療感染性疾病。芥菜可使尿液呈堿性，溶解沉淀于細(xì)胞內(nèi)的毒素，使之隨尿液排泄掉。

　　3、開胃消食：芥菜腌制后有一種特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃、腸消化功能，增進(jìn)食欲，幫助消化。芥菜中還含有大量膳食纖維，可寬腸通便，治便秘，尤其適合老年人及習(xí)慣性便秘者食用。

　　4、明目：芥菜中含有胡蘿卜素，有明目的作用�？勺鳛檠鄄』颊叩氖朝熓澄铩�

　　1、食材：芥菜400克。 其他食材：紅椒、食鹽、蒜末、香油、生抽各適量。

　　2、鍋內(nèi)倒入適量的清水、香油、食鹽燒開。

　　3、放入洗干凈的芥菜煮至變色后撈出過涼。

　　4、將芥菜切成細(xì)絲、紅椒切粒。

　　5、鍋內(nèi)油燒熱，下姜蒜末炒香，放入紅椒和芥菜翻炒均勻。

　　6、放入食鹽和生抽調(diào)味即可。