茼蒿炒前需要開(kāi)水燙嗎

　　一般我們吃茼蒿不是下火鍋就是涼拌著吃的，不知道這個(gè)茼蒿炒著吃可不可以？在炒茼蒿之前需要先用開(kāi)水燙嗎？

　　茼蒿當(dāng)然是可以炒著吃的。而當(dāng)茼蒿與肉、蛋等共炒時(shí)，則可提高其維生素A的吸收率。將茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精鹽，清淡可口，最適合冠心病、高血壓病人食用。

　　建議用開(kāi)水焯。 茼蒿性味甘、辛、平，無(wú)毒，有蒿之清氣、菊之甘香，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有葉綠素、膳食纖維、維生素A、丁香酚、維生素C、胡蘿卜素、鉀、草酸等營(yíng)養(yǎng)成分，一般炒制食用的話(huà)，很多人為了去除茼蒿中草酸帶來(lái)的苦澀味，會(huì)先焯水后再炒，這樣茼蒿會(huì)更加脆爽、甘甜，但不焯水直接炒也是可以吃的，不會(huì)對(duì)健康造成影響，只是口感沒(méi)有那么好吃。

配料：適量茼蒿、幾瓣大蒜、一小塊姜、適量生抽、適量香醋、適量食鹽、少量香油、少量醬油等等具體做法：

一、首先把需要的配料都準(zhǔn)備好。買(mǎi)茼蒿的時(shí)候要挑選新鮮的，這樣做出來(lái)之后吃吃起來(lái)才脆嫩。買(mǎi)回茼蒿之后清洗干凈，然后把適量的清水倒進(jìn)鍋里，用大火燒開(kāi)之后放上幾片生姜片還有適量的食鹽。

二、然后把清洗干凈的茼蒿放進(jìn)鍋里焯水半分鐘左右。放上生姜和食鹽的目的是為了讓茼蒿保持翠綠的顏色，而且還可以防止流失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

三、茼蒿焯完水之后用刀切成大小均勻的段狀，放在一旁備用。把適量的食用油倒進(jìn)鍋里燒熱，然后把切好的蒜片和姜片放進(jìn)鍋里爆香，然后再把切好的茼蒿段放進(jìn)鍋里翻炒一會(huì)。

四、翻炒一段時(shí)間之后，倒上適量的食鹽和生抽，繼續(xù)翻炒均勻，等茼蒿入味之后再放上少量香油和食醋，再翻炒均勻之后就可以出鍋了。

　　用刀將茼蒿切成長(zhǎng)度約3厘米的小段。如果是比較老的茼蒿,如果你怕麻煩你可以講茼蒿的桿子和葉子分開(kāi)炒,下鍋的時(shí)候先放桿子最后放入葉子稍微炒一下就可以。