熏肉是什么意思

　　快到年底了有些東西也要開始準(zhǔn)備起來了，熏肉可是每年必不可少的美食，這熏肉它是屬于哪里的特色？熏肉是什么意思？

　　四川省的特色,是煙熏臘肉,很好吃的,不過各人有各人口味,怎么做不知道,我是買現(xiàn)成的然后就蒸來吃.也有不是煙熏的,就是用醬油浸,買五花肉.醬油.料酒.糖.味精.要到冬天才可以做,浸好了要放在陽臺內(nèi)風(fēng)吹干就可以了.一定要在臘月里方才可做臘肉。

　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的。清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮(zhèn)有一個(gè)叫郭璽的人，開設(shè)熏肉鋪。他總結(jié)了前人制作熏 肉的經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)出一套獨(dú)特的制作工藝，使柴溝堡熏肉身價(jià)倍增，據(jù)傳說，八國聯(lián)軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時(shí)，路經(jīng)柴溝堡進(jìn)膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。 此后即被慈禧太后點(diǎn)為貢品。

　　選手在制作的過程中呢，一定要提前選擇一些好的肉，五花肉。因?yàn)槿绻�肉質(zhì)不好的話，做出來的也會非常的不好吃，選擇一些比較好的肉，這樣的話，在做的時(shí)候也是比較好吃的。先將肉清洗干凈，用熱水燙，然后把肉切成條，這個(gè)時(shí)候腌制就非常的重要了。簡單的放一些花椒，大料，八角，白糖，白醋這些調(diào)味品，這個(gè)時(shí)候一定要注意的是，往肉上多戳幾個(gè)洞，這樣的話更好入味，更容易入味。第二步呢，就是熏肉，想要熏肉的話，就是先把架子架上，然后把叉子上叉上肉，然后放在大火上進(jìn)行煙熏。然后呢，把熏肉清洗干凈，然后用刀把外面的煙去掉，然后呢，用溫水把它清洗干凈。洗好以后呢，放入鍋中蒸，蒸熟了以后就可以吃了。如果嫌味道不重的話，可以在前期或者是后期的時(shí)候再做一些輔料的一些腌制也是可以的。

　　熏肉所含的有害物質(zhì)是非常高的，如果將肉掛在爐旁用火熏烤則每公斤含苯并芘107微克。食品烤焦的部分，苯并芘的含量最高，不要吃它，所以還是要拒絕吃這類的食物，盡管它非常的好吃。