魔芋焯水后要過(guò)冷水嗎

　　魔芋一般建議一天吃半斤左右，切不可因?yàn)楹贸远�吃得太多，魔芋是需要焯水的，那么焯水一般是多長(zhǎng)時(shí)間呢？魔芋焯水后需要過(guò)一遍冷水嗎？

　　2-3分鐘就可以了。 從市面上買回來(lái)魔芋制品本身就是熟的，將其進(jìn)行焯水處理的話只是為了去除其中所含的堿味和雜質(zhì)，如果是要涼拌食用的話那么一般焯水2-3分鐘就可以了。 如果是用來(lái)炒著吃的話，因?yàn)楹罄m(xù)還要經(jīng)過(guò)加熱的過(guò)程，所以只需要將魔芋焯1分鐘左右就可以了，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話就會(huì)使魔芋的外皮緊縮，吃起來(lái)口感也會(huì)變硬。

　　建議過(guò)一遍涼水。 將魔芋焯水主要是為了去除其中所含的生物堿，而焯完水之后的魔芋在撈出來(lái)的過(guò)程中其表面可能還會(huì)沾染一定的生物堿。 而將其過(guò)一遍冷水的話，不僅可以沖洗掉殘留在魔芋上面的生物堿，而且還能迅速降低魔芋的溫度，防止余溫對(duì)魔芋繼續(xù)進(jìn)行加熱，而影響魔芋的口感和營(yíng)養(yǎng)，所以建議魔芋焯水后再過(guò)一遍冷水會(huì)更好一些。

　　有些魚(yú)腥味。魔芋是不可以生吃的，必須等加工之后才可以生吃，如果生吃的話，會(huì)有一些刺激性，并且會(huì)中毒，會(huì)出現(xiàn)一些喉嚨腫痛的現(xiàn)象，魔芋可以加工成魔芋豆腐來(lái)吃，但是可能會(huì)有一種類似于魚(yú)腥的味道。

　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。 另外，魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開(kāi)水中煮過(guò)，并浸泡15分鐘，這樣才可以將魔芋的堿味去除。