魔芋焯水后要過冷水嗎

　　魔芋一般建議一天吃半斤左右，切不可因為好吃而吃得太多，魔芋是需要焯水的，那么焯水一般是多長時間呢？魔芋焯水后需要過一遍冷水嗎？

　　2-3分鐘就可以了。 從市面上買回來魔芋制品本身就是熟的，將其進行焯水處理的話只是為了去除其中所含的堿味和雜質(zhì)，如果是要涼拌食用的話那么一般焯水2-3分鐘就可以了。 如果是用來炒著吃的話，因為后續(xù)還要經(jīng)過加熱的過程，所以只需要將魔芋焯1分鐘左右就可以了，如果加熱時間過長的話就會使魔芋的外皮緊縮，吃起來口感也會變硬。

　　建議過一遍涼水。 將魔芋焯水主要是為了去除其中所含的生物堿，而焯完水之后的魔芋在撈出來的過程中其表面可能還會沾染一定的生物堿。 而將其過一遍冷水的話，不僅可以沖洗掉殘留在魔芋上面的生物堿，而且還能迅速降低魔芋的溫度，防止余溫對魔芋繼續(xù)進行加熱，而影響魔芋的口感和營養(yǎng)，所以建議魔芋焯水后再過一遍冷水會更好一些。

　　有些魚腥味。魔芋是不可以生吃的，必須等加工之后才可以生吃，如果生吃的話，會有一些刺激性，并且會中毒，會出現(xiàn)一些喉嚨腫痛的現(xiàn)象，魔芋可以加工成魔芋豆腐來吃，但是可能會有一種類似于魚腥的味道。

　　魔芋全株有毒，以塊莖為最，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒。 另外，魔芋豆腐有很重的堿味，所以一定要放開水中煮過，并浸泡15分鐘，這樣才可以將魔芋的堿味去除。