香腸為什么要晾曬

　　香腸在灌好之后是不能馬上食用的，需要進行一段時間的晾曬才可以，這香腸要晾曬到什么程度就可以吃了？香腸為什么要進行晾曬？

　　皮干為止。 一般剛灌好的香腸要在陰涼處平攤放一天，等它定型入味兒，然后掛起在陰涼處風干幾天，風干時定期翻面，以便風干的均勻，待表面水分略干，腸衣起皺，用牙簽在香腸表面均勻扎小眼幫助內(nèi)部收干水分，等香腸外面明顯干燥就可以太陽下曬幾次了，但也不要烈日暴曬，以免出油厲害，同時也不要曬得太干，否則口感會降低。

　　香腸灌完還不能直接食用，需要將其放到外面晾著，等里面的水分滴完，再放到通風處，稍稍干了時放在太陽下面曬，直到干且聞到香，就可以放在冰箱或干燥的位置保存，有條件的話也可以煙熏，也是熏到干且香時就可以保存了，這樣才可避免香腸因水分過多而出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象，同時干制的過程可很好的保留肉香以及營養(yǎng)價值。

　　相對來說香腸陰干好,放在陰面的陽臺外或通風的房間內(nèi),自然陰干,但是房間的溫度最好和室外的接近。不能稹7綹墑倍ㄆ詵面,以便風干的均勻。

　　酸味不嚴重的話還能吃。 香腸發(fā)酸一般是因為在制作過程中操作不當，或者保存不當導(dǎo)致香腸內(nèi)部發(fā)酵所致，而發(fā)酵指的是生物體對于有機物的某種分解過程，但發(fā)酵并不代表變質(zhì)，很多食物也是由經(jīng)由發(fā)酵制作的，比如白酒、醋、酸奶、腌菜等。 只不過香腸屬于肉類，要是發(fā)酵嚴重的話，會使其失去原有的營養(yǎng)和味道發(fā)生改變，食用價值大大下降，所以自己灌的香腸在酸味不嚴重，可以進行補救時才能食用。