黃油打發(fā)和不打發(fā)的區(qū)別

　　在制作一些甜品的時(shí)候需要把黃油打發(fā)至白發(fā)的情況的，那黃油打發(fā)到發(fā)白的狀態(tài)需要多長(zhǎng)時(shí)間？黃油打發(fā)和不打發(fā)之間有什么區(qū)別？

　　手動(dòng)打發(fā)黃油至少要2個(gè)小時(shí)，在攪打過(guò)程中，黃油會(huì)飛濺散布在盆邊，這時(shí)要用橡皮刮刀將黃油刮起，集中到盆地才方便攪打均勻。繼續(xù)攪打直至黃油色澤轉(zhuǎn)為淺白色。將室溫雞蛋液打散，分次少量的加入黃油中，每加一次都要快速的開(kāi)啟打蛋器，將蛋液與蛋黃攪打均勻。如此反復(fù)操作4次，直至黃油完全融入黃油中，黃油呈光滑的乳膏狀。

　　1、正常的黃油是硬的，當(dāng)黃油打得很軟的時(shí)候就是打發(fā)了。

　　2、而且黃油的打發(fā)原理在于，固體油脂在攪打中可以裹入空氣，類似于雞蛋打發(fā)一樣，經(jīng)過(guò)打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過(guò)程中，能起到膨松劑的作用，讓蛋糕或餅干的體積變大，變得松發(fā)。

　　第一種狀態(tài)：稍發(fā)

　　此時(shí)油脂顏色淺黃細(xì)膩，不蓬松，一般比較適合制作酥硬性的小西餅，例如：果仁餅干。

　　黃油打發(fā)分為四種狀態(tài)，最后一種不可用

　　第二種狀態(tài)：松發(fā)

　　油脂顏色為乳黃色，組織蓬松能帶出毛絨狀，比較適合制作口感略有韌性的烘焙食物，例如：手機(jī)餅干。

　　黃油打發(fā)分為四種狀態(tài)，最后一種不可用

　　第三種狀態(tài):充分松發(fā)

　　油脂顏色為乳黃微白色，比較蓬松能帶出毛尖，比較適合制作酥松性的小西點(diǎn)，例如曲奇餅干。

　　黃油打發(fā)分為四種狀態(tài)，最后一種不可用

　　黃油打發(fā)分為四種狀態(tài)，最后一種不可用

　　5第四種狀態(tài)：過(guò)度

　　顏色呈乳白色，油脂粗糙能看到氣孔，做的烘焙食物粗糙易碎，此時(shí)不適合做任何烘焙美食。

　　首先，稱取所需重量的黃油。

　　把黃油切成一個(gè)個(gè)小塊放到盆里進(jìn)行軟化；

　　待黃油融化到用手可以捅一個(gè)窟窿的程度；

　　軟化的黃油加入糖，然后用打蛋器低速攪拌，只到糖和黃油完全混合；

　　打蛋器將糖和黃油完全混合后，把打蛋器的速度調(diào)至高速，繼續(xù)打3分鐘左右，黃油會(huì)漸漸變膨松，輕盈，體積變大，黃油顏色會(huì)變淺；

　　6黃油打發(fā)后，有的配方需要加入雞蛋，雞蛋和黃油必須徹底混合，不出現(xiàn)油水分離，不出現(xiàn)顆粒。