新鮮魚翅怎么去腥

　　1、浸泡：買來的新鮮魚翅，首先用淡鹽水浸泡一夜，然后換成清水再浸泡二十小時(shí)。

　　2、去砂：把泡好的魚翅洗凈，放入約80～85度的熱水燙泡約1個(gè)小時(shí)，然后再用小刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉。

　　3、去骨：把刮好的魚翅繼續(xù)浸泡5個(gè)小時(shí)，取出洗干凈用小刀蹆骨，就是先用小刀按照骨的形狀慢慢割挖進(jìn)去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了。

　　4、去腥：燒開一桶開水，放姜塊和白酒下去，再看魚翅的老嫩放下去局發(fā)。嫩的時(shí)間要短，防止過火了。老的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)（約十分鐘）。這次局的的原因是去腥臭味，軟身。

　　5、漂水：局發(fā)后的魚翅再經(jīng)過漂水之后，就可以和干魚翅一樣的進(jìn)行泡發(fā)了。