臘腸為什么一切就散

　　1、主要是在灌臘腸的時(shí)候，沒有做到位，沒有揍緊密。

　　2、沒曬干。里面還有空氣沒有排出，容易有空隙，自然會(huì)切碎。晾干的臘腸應(yīng)是越瘦越成型的。

　　3、煮過之后切的，還是切了之后再煮的。如果是煮之后再切的話，有可能是煮的太久了，或者是剛剛煮（蒸）的熱的就切，切臘腸時(shí)如果熱的時(shí)候切，就不易成片。將臘腸放冷再切就會(huì)成片。

　　4、自制的臘腸，肉塊會(huì)切得比較大，自然不如肉與淀粉等其他物質(zhì)混合在一起重新攪拌制成的工業(yè)香腸那樣的切面漂亮和有彈性。

　　5、灌臘腸時(shí)肉餡瘦肉多肥肉少。肉的顆粒太大，全是瘦肉也不行，要瘦肥搭配，最好是百分之二十肥肉，百分之八十瘦肉。