米糕有點(diǎn)酸怎么回事

　　米糕是眾所周知的美味。米糕本身一點(diǎn)也不酸。它嘗起來(lái)很有嚼勁，很好吃。我們自己做的米糕可能是酸的，原因如下：

　　1.可能酵母太多了。制作米糕時(shí)，應(yīng)預(yù)先稀釋酵母。白糖應(yīng)為細(xì)砂糖、玉米粉溶液和面粉。如果你想變軟，可以放一點(diǎn)發(fā)酵粉。

　　2.放太多玉米粉。玉米粉與白面粉的比例應(yīng)為1:5左右。如果你多放些玉米粉，它就會(huì)變酸。

　　3.米糕的發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)。在米糕發(fā)酵過(guò)程中，酵母等真菌繁殖速度過(guò)快，導(dǎo)致大米中的淀粉、糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)在某些酶的作用下分解成相對(duì)較小的物質(zhì)，最終分解成有機(jī)酸。這些有機(jī)酸有不同程度的酸味，所以米糕有酸味。

　　米糕有點(diǎn)酸，一般有兩個(gè)原因。首先是米糕壞了，所以會(huì)有點(diǎn)酸。此時(shí)，米糕最好扔掉，不要再吃了；二是在制作米糕的過(guò)程中，發(fā)酵粉較多或發(fā)酵過(guò)度，使米糕有點(diǎn)酸味。如果米糕因?yàn)檫@個(gè)原因變酸了，它可以吃，但是味道不會(huì)那么好。

　　米糕購(gòu)回后，必須及時(shí)從食品袋中取出，然后用保鮮膜包裝。注意保持米糕處于密封狀態(tài)，然后將米糕放入冰箱儲(chǔ)存。但在冷藏過(guò)程中要注意控制冰箱內(nèi)的溫度，不要與其他刺激性食物放在一起，否則會(huì)影響米糕的口感。但也要注意不要讓米糕受潮，否則容易變質(zhì)。