買的紅棗有酒味是什么原因

　　這是因為在密封狀態(tài)下，棗子會進行無氧呼吸（俗稱發(fā)酵），而棗子無氧呼吸的產(chǎn)物是酒精，是易揮發(fā)的，所以打開袋子就會有酒精味。酒精揮發(fā)后，就沒有酒精味了。大棗含糖量高，曬干后含糖量高達50%～80%,任何含糖量高的食物都會在炎熱潮濕的環(huán)境中發(fā)酵。 如果將紅棗密封在塑料袋中，溫度越高，缺氧條件下發(fā)酵越快。糖分發(fā)酵后，通常會部分轉(zhuǎn)化為乙醇（即酒精），所以吃起來會有酒精的味道。 如果繼續(xù)發(fā)酵，就會轉(zhuǎn)化為乳酸，聞著就會有酸味了。

　　干紅棗有酒味還是可以吃的，說明是輕微發(fā)酵中，還沒有完全變壞，而且酒味是可以揮發(fā)的。但如果吃著有酸味的話，最好就不要吃了。大棗購買后，存放于陰涼處（如冰箱保鮮室），或拆開包裝倒入紙箱內(nèi)，置于陰涼通風處。棗子不會有酒味，已經(jīng)有酒味或發(fā)酸的棗子，可能伴隨著霉菌或細菌的生長繁殖，特別是異味嚴重的棗子，不要食用，否則可能引起食物中毒。

　　1、看手感，最好是捏起來干燥的、不粘手的，結(jié)實的。

　　2、從外形上看，優(yōu)質(zhì)紅棗果形短、壯、圓，粒度均勻，皮薄，皺紋少而淺。

　　3、棗肉掰開，果肉偏黃的更好。

　　4、嘗嘗味道，味道香甜，肉質(zhì)細，棗核小為佳。

　　5、新鮮的干棗，莖柄更結(jié)實。對于存放時間長、失水過多的干棗，莖柄容易脫落。