芝士拉絲最佳溫度

　　不同的芝士它們之間的拉絲效果也是不同的，這芝士拉不拉絲的有什么樣的區(qū)別？只是在多少溫度下容易拉絲？

　　在我們吃披薩的時(shí)候，咬一口能拉出很長(zhǎng)的絲，這主要是里面加了芝士的原因，而這些絲也并不是什么黏性物質(zhì)，而是蛋白質(zhì)形成的，不過(guò)很多人在家中自己動(dòng)手做披薩的時(shí)候，往往芝士卻不容易拉出絲。

　　芝士不拉絲，和其質(zhì)量的好壞有很大的關(guān)聯(lián)，而其成分是決定它能否拉絲的關(guān)鍵，例如用馬蘇里拉為原料，添加乳酸或者是檸檬酸鈉來(lái)幫助控制酸度，同時(shí)也可以增加其拉絲能力，這種芝士往往在加熱之后就能拉出很長(zhǎng)的絲了。

　　另外若是芝士不新鮮，也會(huì)很大程度的影響其后天的拉絲能力，例如芝士干了、發(fā)黃了或者是碎芝士、芝士出現(xiàn)酸味等等，都會(huì)導(dǎo)致芝士不拉絲。

　　一百度的溫度下慢慢烤透，烤化了就能拉絲，但是注意只有馬蘇里拉是能拉絲的，其他品種是不能拉絲的。

　　馬蘇里拉奶酪在加熱的時(shí)候，酪蛋白之間的疏水相互作用增強(qiáng)，結(jié)構(gòu)變得松散，同時(shí)脂肪球液化，酪蛋白中間的脂肪乳清層充當(dāng)起了良好的低粘度潤(rùn)滑劑，這樣酪蛋白膠束之間的相對(duì)位移就更加容易。

　　拉絲的芝士是馬蘇里拉，芝士（奶酪別稱）一般指奶酪（奶制品），奶酪（cheese）又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。

　　不會(huì)融化 但是會(huì)變軟 一般像做蛋糕之類的 我們都把奶油芝士 或者是黃油使用之前從冰箱拿出來(lái)讓它們室溫軟化 它們不會(huì)融化 因?yàn)槭覝厥堑讲涣怂麄兊娜埸c(diǎn) 只不過(guò)會(huì)使它們變軟