半熟芝士用的奶酪還是芝士

　　芝士一般來(lái)說(shuō)不都是可以用來(lái)拉絲的嗎，這個(gè)半熟芝士看起來(lái)跟蛋糕差不多，這里面有芝士的嗎？半熟芝士在制作的時(shí)候用的到底是奶酪還是芝士？

　　半熟芝士是指制作蛋糕的時(shí)候，有鮮奶，火候淺或者不需火候制作出來(lái)的蛋糕為生蛋糕，像提拉米蘇，慕斯等。

　　相反，需要烤箱高溫烤制，大火候烘焙出來(lái)的蛋糕，稱(chēng)之為熟蛋糕，比如說(shuō)虎皮蛋糕，布朗尼蛋糕。

　　而這2種蛋糕，前者因?yàn)榧尤膈r奶，容易和包裝盒擦碰，破壞原型，不易攜帶。后者則輸在口感，由于烤制時(shí)間久以及溫度高，水分都流失掉了，吃在嘴里，有種粉碎的感覺(jué)。而半熟蛋糕，介于兩者之間，有生蛋糕綿滑的口感，入口即化，同時(shí)也容易攜帶。

　　奶油奶酪

　　奶油奶酪提前軟化，攪拌至細(xì)膩，蛋黃加16g細(xì)砂糖攪勻，并加入低筋面粉攪至無(wú)干粉

　　淡奶油、牛奶、黃油，放入小奶鍋中，煮至冒泡，邊攪拌蛋黃糊，邊加入煮好的奶油混合物，倒入奶鍋中，重新回爐重煮

　　煮至變粘稠狀，倒入奶酪中，攪勻，擠上10g檸檬汁和放入5g朗姆酒，拌勻

　　蛋白加入45g細(xì)砂糖，打發(fā)至出現(xiàn)長(zhǎng)勾狀，將打發(fā)好的蛋白和芝士糊混合均勻

　　把芝士糊裝入裱花袋，蛋糕用模具壓成形狀，把蛋糕片放入模具中，并放入果醬，擠上芝士糊

　　烤箱提前預(yù)熱，用水浴法烘烤，上下火130度，30分鐘，最后撒上相應(yīng)的果蔬粉在表面即可

　　當(dāng)然可以吃，而且用半熟芝士加面包片吃口感相當(dāng)美味，又不比重芝士的香膩，非常容易下口。

　　半熟芝士是指用火候淺或者不需火候制作出來(lái)的蛋糕為生蛋糕

　　半熟芝士常溫放一天會(huì)化。

　　半熟芝士常溫能存放1天。如果是冷藏保存能存放3-5天，所以最好盡快吃完。

　　目前市場(chǎng)上的芝士蛋糕大致分為重芝士、日式輕芝士和半熟芝士。三者的制作原料大致相同，但是在原料配比，制作工藝以及烘焙時(shí)間上有較大的差別。半熟芝士的芝士用量只有重芝士蛋糕的1/5左右，而且烘焙的時(shí)間也只是重芝士的一半，因此才會(huì)有了半熟芝士這個(gè)概念。