冬至后氣溫25度可以做臘腸嗎

　　不適合做臘腸，溫度有點(diǎn)高了。

　　制作香腸的環(huán)境溫度不要超過20攝氏度，因?yàn)橄隳c是長時(shí)間干燥的。如果溫度過高，香腸在干燥過程中容易滋生細(xì)菌，造成霉變、酸味、變質(zhì)等。另外，高溫會(huì)加速香腸中水分的蒸發(fā)。如果溫度太高，腌制的香腸口感會(huì)干硬，口感也不是很好。所以在制作香腸時(shí)，盡量選擇溫度在20℃以下的時(shí)間。

　　灌完香腸后，需要掛在陰涼、干燥、通風(fēng)的地方晾干。窗戶、屋檐下等地方都是不錯(cuò)的選擇。一般將香腸晾干7-10天，直到香腸的顏色由鮮肉變成紅褐色。香腸有一定的硬度，表面略有皺紋。用手一捏，外干內(nèi)軟。它很有彈性，這表明香腸已經(jīng)干了。而且香腸在干燥前只會(huì)有肉味。曬干后，味道濃郁，非常香。

　　不適合。

　　培根也根據(jù)溫度固化。一般來說，臘肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣。可以在寒冷的地方提前腌制，然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制臘肉，有的在冬至后腌制。如果要腌制臘肉，應(yīng)該考慮當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件�？梢栽诘陀� 10 攝氏度時(shí)開始。這里是平均溫度。最高溫度不能超過十度。

　　冬至過后，腌肉需要腌制7天，曬干。每年農(nóng)歷臘月（公歷一月左右）都可以腌制腌肉。腌好后拿出來曬太陽。另外，最好每天轉(zhuǎn)動(dòng)一次，觀察腌肉的情況。

　　在農(nóng)村做臘肉和香腸的最佳時(shí)間是臘月。由于臘月的天氣很冷，溫度很低，臘肉和香腸在自然環(huán)境中不易變質(zhì)、霉變，味道純正。另外，用柴火熏烤后，香氣四溢，味道更正宗。是農(nóng)村最好的美食。

　　準(zhǔn)備好的臘肉和香腸掛在家里是看不到陽光的。內(nèi)表面含有大量水分，未風(fēng)干。如果溫度高，會(huì)發(fā)霉，質(zhì)量會(huì)下降。因此，這些非風(fēng)干的培根和香腸必須立即處理。否則過年后的第一個(gè)月曬干可能會(huì)發(fā)霉變壞。因?yàn)�，正月，�?jié)氣已經(jīng)是春天了。氣溫一天比一天升高，空氣中的霉菌孢子數(shù)量逐漸增多，活動(dòng)性增加。濕臘肉和香腸在適當(dāng)?shù)臏囟认聲?huì)發(fā)霉，影響口感和品質(zhì)。因此，農(nóng)戶一般在農(nóng)歷臘月抓好晴天和刮風(fēng)的日子，趁著低溫盡快將臘肉和香腸風(fēng)干，便于儲(chǔ)存。