豬蹄焯水多長時(shí)間合適

　　一般肉類在下過之前都是需要先焯遍水的，這個(gè)豬蹄里肉不是很多，在做的時(shí)候需不需要焯水的？豬蹄要是焯水的話焯多長時(shí)間比較合適？

　　豬腳當(dāng)然是要焯水的，因?yàn)樨i腳里面還是有很多血水的，如果不焯水豬腳里面的臟污還有血水，就不能被逼出來，這樣燉出來的豬腳不但煮不爛，腥味還特別重。

　　給豬蹄焯水這一步肯定是不能少的，但這并不是第1步，我們?cè)诮o豬蹄焯水之前，應(yīng)該先將豬蹄腌制一下，大家都知道我們?cè)跓跞饣蛘呤菬跖殴堑臅r(shí)候，都會(huì)先將肉腌制一下的。

　　這樣可以很好的去除肉上面的腥味，而豬蹄也是如此，將買回來的豬蹄清洗干凈之后做成塊兒，然后用白醋啤酒腌制30分鐘。

　　豬蹄腌制好之后就可以進(jìn)行焯水了，給豬蹄焯水時(shí)，切記要冷水下鍋，其實(shí)不管是豬蹄還是排骨都要冷水下鍋，這樣肉質(zhì)才會(huì)更加的鮮嫩，大火煮開之后焯水三分鐘。

　　然后撈出，焯過水的豬蹄要再次用溫水沖洗干凈，千萬不要用涼水，燉豬蹄的時(shí)候最好選用砂鍋，放入開水，放入豬蹄，燉一個(gè)小時(shí)左右，如果準(zhǔn)備的有一些其他食材也可以放入一起燉。

　　買來的豬腳不發(fā)黑，但焯水以后帶有黑斑或發(fā)黑的話，可能是豬腳中有淤血造成的，一般產(chǎn)生淤血的情況有三種：一是殺豬前經(jīng)過捆扎而產(chǎn)生淤青，這種情況在購物時(shí)應(yīng)該是能明顯看出來的；二是豬先死了血沒放出來；三是血沒放干凈，而存貨時(shí)間又過長，最后積聚成淤血，導(dǎo)致豬腳在焯水后凝結(jié)成血塊，從而發(fā)黑，上述現(xiàn)象的豬腳只要沒有變質(zhì)都是可以放心食用的。

　　豬蹄焯水是涼水放入，只有涼水放入，豬蹄在經(jīng)歷溫度提升的過程中，才會(huì)把血水逼出。