臘肉怎么弄好切一點

　　臘肉是生活中比較常見的一種肉制品，也是每年冬季最受歡迎的一種食物，很多人過年都會做臘肉吃，吃起來很香很可口。臘肉一般都是炒著吃或蒸著吃的，都會將臘肉切片，臘肉有時候會切不動，這種是可以用水煮一下的，變軟了就容易切了。

　　可以稍微煮一下，變軟之后再切。

　　如果臘肉不能切，就用冷水泡四五個小時，然后用小火煮一個小時，就可以切皮了。記得多放水，不要煮干。也可以把臘肉用溫水泡軟，然后在水中煮五分鐘就可以切了。注意不要冷卻水溫。

　　在鍋里煎臘肉之前，你必須做2個步驟，讓臘肉嘗起來更嫩更香。第一步是將臘肉用淡鹽水浸泡，以降低臘肉的鹽度。第二步是將腌制好的肉煮熟。腌制的肉煮熟后會更軟、更糯、更香。

　　1.蒸熟后切

　　如果臘肉太干不能切，可以先蒸軟再切。干凈的蒸鍋里放入適量的水，把腌好的肉放在篦子上，蓋上蓋子，把鍋放在火上加熱。蒸約30分鐘后，打開蓋子，用筷子插進(jìn)肉里，看能不能插進(jìn)去。如果能插進(jìn)去，就證明是蒸好的，這樣蒸出來的臘肉的咸味也會降低。

　　2.溫水浸泡

　　時間充足的情況下，可將干臘肉用溫水浸泡一小時左右，再用水煮五分鐘。臘肉變軟后就可以切片了。

　　3.白酒軟化

　　如果臘肉太硬，可以放在容器里，噴上高白酒，噴上酒，然后蓋上蓋子，軟化，輕輕蒸。您也可以將皮與肉分開。皮煮沸后，可以一起煎。

　　1.臘肉必須有“足夠的時間”

　　減少亞硝酸鹽最有效的方法是將臘肉腌制足夠的時間，讓臘肉暴露在空氣中。當(dāng)亞硝酸鹽與氧氣充分反應(yīng)時，會被氧化成硝酸鹽。時間越長亞硝酸鹽越低，至少1個月。

　　2.與富含維生素C的食物同食

　　維生素C是一種抗氧化劑。蛋白質(zhì)中的亞硝酸鹽和胺類在胃酸的作用下會產(chǎn)生亞硝胺，而維生素C可以阻斷這一過程。做香腸的時候可以加一些維生素片，但是吃香腸的時候要和富含維生素C的蔬菜一起吃，以免形成致癌物質(zhì)亞硝胺。

　　因為亞硝酸鹽會先與維生素C反應(yīng)，不能與胺反應(yīng)，從而減少危害。

　　3.先浸泡再煮

　　硝酸鹽和亞硝酸鹽溶于水。食用前先在水中浸泡2小時，再用沸水煮沸，可大大降低這兩種物質(zhì)的含量，減少危害，腌制的肉質(zhì)會更軟更香。

　　4.適量食用

　　吃的越少，攝入的有害物質(zhì)越少，所以可以吃臘肉，但如果每人每次吃不超過100g，對身體是不會造成傷害的。臘肉雖然好吃，但切不可貪婪。