竹筍有臭味能吃嗎

　　本來是想買點竹筍下火鍋吃的，但是在清理的時候發(fā)現(xiàn)有股臭味，這竹筍還可以在吃嗎？竹筍有臭味這正常嗎？

　　竹筍，我們都知道是嘴尖皮厚腹中空。所以鮮竹筍不管在生長和運輸過程中，只要是碰破外表皮后細(xì)菌和臟東西就很容易進(jìn)到筍的里面，時間一長就要變質(zhì)，再用水一泡就有一股植物腐爛的味道。干竹筍在加工之前就已經(jīng)是腐爛變質(zhì)的了。不管是鮮的還是干的不新鮮就不要食用。

　　竹筍有臭味建議不要吃。一是竹筍可能用硫磺熏過，二是竹筍可能變質(zhì)。竹筍只要碰破外表皮后，細(xì)菌和臟東西很容易進(jìn)到筍里面，時間一長就容易變質(zhì)，發(fā)出腐爛的味道。為了健康，還是不要食用為好。

　　對于干竹筍，一般有兩種去苦味流程，一是先用清水泡發(fā)（泡發(fā)時間比較長），這樣減少熬煮時間，節(jié)省柴火和人工，然后放到鍋里用清水煮半小時左右，撈起來泡在清水里，每三四個小時換一次清水，如果急著吃就兩個小時左右換一次清水，一般泡一兩天即可完全去苦味，具體浸泡時間要視竹筍的品種而定；另一種方法是直接把干筍放到鍋里熬煮直至筍干完全發(fā)軟，一般水煮開一兩個小時才行，然后撈起來泡在清水里，換水跟上一流程是一樣的。

　　對于鮮筍，剝殼切片后，放到鍋里煮開15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點的筍片則可能需要兩天時間才能徹底去味。

　　如果懶得水煮，還有一個偷懶的辦法，那就是腌漬。把切好的鮮筍或是泡發(fā)的干筍，用食鹽漬4個小時左右，如果有條件，最好采用食用粗鹽腌漬。鹽漬后，倒掉鹽水，然后用清水沖洗一下，再用清水浸泡，三四個小時換水一次，一般一天左右即可食用。

　　也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點，稍微沒過竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個小時左右，然后撈起來用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個小時左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

　　筍有許多種類分部在世界各地，從采集季節(jié)品種上分為春筍、冬筍、鞭筍等。春筍潔白如玉肉質(zhì)鮮嫩爽口被譽為“菜王”，冬筍清脆爽口，適合與肉片一起炒食，鞭筍的味道鮮美，但是它的產(chǎn)量低。筍在品種上的分類近有80多種，例如毛竹筍、麻竹筍、箭竹筍等。