臘八蒜可以和辣椒一起泡嗎

　　臘八蒜是比較受歡迎的一種食物，它的做法比較簡(jiǎn)單，一般都是用大蒜和醋泡制而成的，可以根據(jù)個(gè)人口味添加其他的調(diào)料，可以放冰糖、鹽或者辣椒等，有些人腌制臘八蒜的時(shí)候會(huì)放小米椒，味道會(huì)更特別一點(diǎn)。

　　可以放辣椒，主要看個(gè)人口味。

　　腌臘八蒜的時(shí)候可以放小米辣和一些辣的配料。臘八蒜更好吃。

　　1. 大蒜去皮洗凈。清洗、控制和干燥待用的水。最好用毛巾擦干大蒜上的水分。這樣臘八蒜更容易保存。

　　2. 準(zhǔn)備等量的白糖和水，放入鍋中，轉(zhuǎn)小火。白糖煮沸后，立即關(guān)火，放涼。冷卻后，按1:1的比例放入米醋，最后加少許老醋增加顏色。喜歡吃辣的可以放幾粒小米椒，然后把大蒜放入盆中，封好保鮮膜，腌制7天以上。

　　1. 選擇合適的大蒜

　　選擇大蒜的時(shí)候，要知道怎么買(mǎi)紫蒜，因?yàn)樽纤庾龅呐D八蒜味道更好，但是買(mǎi)紫蒜的要求也沒(méi)有那么高。只要大蒜完整，沒(méi)有損壞或枯萎，完整的大蒜就是香脆可口。

　　2. 處理大蒜

　　蒜瓣切成小瓣，挑出質(zhì)量好的，然后剝?nèi)ニ馄�。為了保證大蒜的完整性，剝大蒜的時(shí)候需要耐心。慢慢剝蒜皮，讓蒜頭完全露出里面沒(méi)有皮的。這也與制作甜蒜有很大不同。

　　大蒜去皮后不能直接放入容器中，而是用小刀將大蒜底部的一部分去掉。這是臘八蒜的一個(gè)小細(xì)節(jié)。一不留神，就不是很好吃。

　　3. 選擇合適的醋

　　臘八蒜，只要溫度合適，什么醋都可以。但是，如果要做出最漂亮的顏色和酸爽口感的臘八蒜，建議使用純米醋。臘八蒜最好用它腌制，不僅顏色更綠，味道也不錯(cuò)。

　　4. 在合適的溫度下腌制大蒜

　　適宜的溫度是制作臘八蒜的關(guān)鍵。如果溫度不對(duì)，臘八蒜不容易變綠，就不會(huì)成功。

　　將瓶裝大蒜放在陽(yáng)光充足的地方一段時(shí)間，然后轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏。這樣，大蒜在冷熱時(shí)會(huì)迅速變綠，從而加快臘八蒜的出產(chǎn)速度。

　　1. 不要沾生水和油

　　不要接觸生水和油，這是制作泡菜時(shí)要知道的基本常識(shí)。臘八蒜也是一樣，因?yàn)槿绻�沾上生水和油，就�?huì)變質(zhì)變味。具體來(lái)說(shuō)，鍋應(yīng)該用沸水清洗。鍋不應(yīng)該沾上油。同時(shí)，去皮的大蒜不需要清洗。它非常干凈。如果需要清洗，可以用冷開(kāi)水清洗并瀝干。

　　2. 不要用配制的白醋

　　腌臘八蒜，最好不要用調(diào)好的白醋，而要用釀造的五谷醋。因?yàn)榘状资怯帽�醋酸或食用酒精制成的，酸味很重，嗆鼻，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，更談不上醇香。但是，優(yōu)質(zhì)釀造食用醋就不同了。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道醇厚。