魚香肉絲包子餡的做法

　　1、食材：包子皮：面粉500克、干酵母5克、泡打粉2克、白糖2克、清水260克。

　　2、餡料：豬瘦肉300克、蒜薹一小把、胡蘿卜一根、黑木耳少許、洋蔥丁少許、郫縣豆瓣醬兩茶勺、白糖兩茶勺、陳醋一茶勺、生抽一茶勺、雞精少許。

　　3、首先和面，把面粉、泡打粉、酵母粉、白糖全部放在盆中攪拌均勻，然后加入260克左右的清水，把面粉攪成面絮，最后下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放置在溫暖處醒發(fā)至兩倍大小。

　　4、接下來準(zhǔn)備餡料，把豬瘦肉切成肉絲，因?yàn)槭亲霭�子，所以要盡量切短一些，把豬肉全部切成細(xì)絲后放在盆中，加入少許生抽、白胡椒粉、打入一顆雞蛋，再加入適量玉米淀粉抓勻上漿備用。

　　5、黑木耳提前用涼水泡發(fā)，擇洗干凈后切成細(xì)絲，蒜薹洗凈去頭切成2厘米長(zhǎng)的小段、胡蘿卜洗凈切成短一點(diǎn)的絲。

　　6、先把鐵鍋燒熱，然后加入多一點(diǎn)的食用油，油溫?zé)��?成熱，下入上漿的肉絲，用筷子迅速撥散，把肉絲滑熟后盛出備用。

　　7、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入洋蔥丁炒香，然后加入兩茶勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

　　8、接著把切好的配菜全部下入鍋中，大火快速翻炒。

　　9、炒至可以聞到蒜薹香味后加入提前滑熟的肉絲，加入兩茶勺白糖、一茶勺陳醋、少許生抽和雞精，翻炒均勻后盛出晾涼備用。

　　10、面團(tuán)醒發(fā)好以后拿出放在案板上揉搓排氣，然后分成50克左右一個(gè)的小劑子，這個(gè)劑量蒸出來的包子比較大，如果喜歡吃小一點(diǎn)的可以分成30克左右的劑子。

　　11、把分好的劑子用搟面杖搟開，搟成薄片，包上魚香肉絲餡料后捏成包子。

　　12、全部包成包子后直接放入蒸鍋中，再次醒發(fā)10分鐘，10分鐘后開火，蒸鍋上汽后開始計(jì)時(shí)，大火蒸10分鐘左右即可。