牛奶冰凍后還有營養(yǎng)嗎

　　1、牛奶冷凍后營養(yǎng)會流失，牛奶不宜冷凍，因為牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其它物質結合，只起溶劑作用。牛奶冷藏則不會影響營養(yǎng)的流失。

　　2、結合水，是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發(fā)生凍結。結晶水是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水，當牛奶凍結時，游離水先結冰，牛奶由外向里凍，里面的干物質隨著冰凍時間延長，干物質含量相應增多，干物質不結冰，這時奶塊外層色淺，解凍后，奶中蛋白質容易沉淀，凝固而變質。