揉面粉用冷水還是熱水

　　1、揉面粉用冷水、熱水以及溫水都是可以的。但是具體要根據(jù)制作的食物來(lái)進(jìn)行選擇，例如制作面條、水餃等，我們可以用冷水和面，而制作蒸餅、蔥油餅等可以用溫水和面，制作包子、蒸餃等就可以用熱水和面了。

　　2、各種水溫揉的面有什么不同。冷水一般指的是30度以下的水，揉出來(lái)的面粉韌性比較強(qiáng)，有光澤，做好的面團(tuán)也非常有韌性，比較爽口，輕易不容易碎，和出來(lái)的面更適合做面條、水餃、餛飩等。溫水和面面團(tuán)中柔中帶勁，可塑性比較強(qiáng)，容易成型，做出來(lái)的面食不容易變形，這種面團(tuán)適合做蒸餅、蔥油餅等。熱水和面會(huì)讓面粉中的蛋白質(zhì)凝固，面筋被破壞掉，更適合做包子、蒸餃等等。