青團(tuán)為什么顏色發(fā)青？青團(tuán)發(fā)青是因為添加色素了嗎？
青團(tuán)子可以用什么汁?
傳統(tǒng)的青團(tuán)青色是因為用的是艾草。現(xiàn)在做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成，比較多樣。所以青色不一定是艾草的顏色。
目前市面上的青團(tuán)主要有三種，一種是最正宗的青團(tuán)，即用新鮮艾草手工制作的，多在農(nóng)貿(mào)市場銷售。另一種是用麥青水制成的青團(tuán)，還有一種是用艾草粉制成的青團(tuán)。新鮮艾草、麥青水、艾草粉都是可安全使用的。
用新鮮艾草制作的青團(tuán)有股濃郁的清香味，保質(zhì)期相對較短，只有1~2天，不含防腐劑，口味較為純正。市面上的青團(tuán)大部分是用麥青汁制作，因為艾草時令性比較強(qiáng)，而麥青這種類似小麥的植物長勢不高，也沒果實，但汁濃液多，散發(fā)縷縷清香，用以制作青團(tuán)比較方便。一般蛋糕店里出售的“青團(tuán)”，包裝漂亮，賣相好，多是流水線機(jī)器生產(chǎn)的，通常會放一定量的防腐劑、添加劑，存放時間在半個月到一個月，但口感、香味相對較差。
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