做麻婆豆腐用什么豆腐好？麻婆豆腐怎么做不容易碎？
麻婆豆腐用老豆腐的做法
材料：豆腐一塊，牛肉糜適量，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，鹽，食用油，花椒粉，小蔥
做法：1.豆腐均勻切成正方形的塊，蔥切蔥花，牛肉糜加入適量料酒和生抽腌制一下。
2.鍋中加入少量清水，并加入一勺鹽，水燒開后改小火，加入豆腐塊焯一下。焯的過程中注意不要讓水再度燒開，這樣容易破壞豆腐的形狀。將焯好的豆腐盛出備用。
3.鍋中油燒熱，放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒至豆瓣醬變得油亮并且有香味散出后，將炒好的豆瓣醬裝出備用。
4.鍋中再加入一些油，將牛肉糜倒掉多余腌汁后放入鍋中炒散。待牛肉糜變色散發(fā)出香味后，加入之前炒好的豆瓣醬炒勻。
5.往鍋中加入適量清水，然后將之前焯好的豆腐放入鍋中，保證水能沒過豆腐。繼續(xù)開大火，晃動鍋?zhàn)幼尪垢梢粋�(gè)整體在鍋中朝一個(gè)方向滑動(順時(shí)針或者逆時(shí)針均可)，并在這個(gè)過程中收干湯汁。
6.在湯汁收干到一半之后關(guān)火，在豆腐上均勻的撒上花椒粉和蔥花，然后裝盤即可。
小tip:要做到“在鍋里看不到紅油，但是裝盤后紅油會慢慢出來”，所以才會有那個(gè)按照一個(gè)方向滑鍋的手法，就是為了讓紅油不出來。
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