做麻婆豆腐用什么豆腐好？麻婆豆腐怎么做不容易碎？

　　做麻婆豆腐用什么豆腐?

　　豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術(shù)好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那么長時間。而家里一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。

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