端午節(jié)包粽子用什么米比較好?包粽子的米需要提前泡嗎?
不同的米泡制時(shí)間不同糯米
包粽子的糯米最佳浸泡時(shí)間為:瀝水時(shí)間30分,浸泡時(shí)間40分,米和水的比例為一比二,浸泡水溫30度左右。這樣泡出來的糯 米,做成粽子色澤潔白、有光澤,具有粽子特有的香氣,口感黏度適中,精而不爛。
糯米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等糯米也不會(huì)很黏。因?yàn)轸兆优疵字苯又笪暂^差,包粽 子前對糯米的浸泡會(huì)讓米在煮的時(shí)候更容易吸水,縮短粽子的煮制時(shí)間,并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
江米
越泡會(huì)越黏,包的粽子越好吃。換句話說,只要泡米的方法正確,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3個(gè)小時(shí)左右。
江米中的黏性存貯于細(xì)胞當(dāng)中,若用水淘過馬上就包粽子,即使上等江米也不會(huì)很黏。正確的做法是用清水浸沒江米,每天換2 ~3次水,浸泡幾天后再包粽子,由于細(xì)胞吸水將細(xì)胞壁脹破,黏性成分釋放出來,可使粽子異常黏軟。
只要每天堅(jiān)持換水,江米是不會(huì)變質(zhì)的,但水量要足,否則米吸足水后暴露于空氣中,米粒就會(huì)粉化。
花生米(炒過的別有風(fēng)味)、豇豆米或綠豆
泡6小時(shí)以上,溫水泡較快,關(guān)鍵是要吸足水分。
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