自己在家怎么腌制咸鴨蛋？腌咸鴨蛋怎么腌制才會出油？

　　咸鴨蛋腌制出油的要點

       要保證將咸鴨蛋腌制出油，主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水，咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固與脂肪分離，腌制過程中需做到這幾點：

　　1、在高濃度白酒中浸泡

　　將鴨蛋洗凈后，放入鹽水中之前，可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘，因為酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固，在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離，從而出油。

　　2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽

　　將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙，用酒精蘸濕后，再次蘸鹽，更多的鹽分能更快入味，讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害，加速脂肪分離，聚集成油。

　　3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬

　　在鴨蛋蘸滿鹽后，用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固，擠出油脂，讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。