自己在家怎么腌制咸鴨蛋?腌咸鴨蛋怎么腌制才會出油?
2018-07-11 11:30:53來源:四海網(wǎng)綜合
咸鴨蛋腌制出油的要點
要保證將咸鴨蛋腌制出油,主要在于在咸鴨蛋蛋黃脫水,咸鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)凝固與脂肪分離,腌制過程中需做到這幾點:
1、在高濃度白酒中浸泡
將鴨蛋洗凈后,放入鹽水中之前,可以將洗凈的鴨蛋放入高濃度純白酒中浸泡20分鐘,因為酒精可以加速蛋白質(zhì)凝固,在腌制過程中讓蛋白質(zhì)與脂肪分離,從而出油。
2、讓鴨蛋反復(fù)蘸鹽
將酒精浸泡過的鴨蛋蘸鹽后裹上一層衛(wèi)生紙,用酒精蘸濕后,再次蘸鹽,更多的鹽分能更快入味,讓咸鴨蛋蛋黃脫水更厲害,加速脂肪分離,聚集成油。
3、保鮮膜包住鴨蛋暴曬
在鴨蛋蘸滿鹽后,用保鮮膜包住鴨蛋在大太陽下暴曬一天也能加速蛋白質(zhì)凝固,擠出油脂,讓咸鴨蛋腌制成功后的出油率更高。
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