蒸螃蟹用冷水還是熱水？蒸螃蟹一般需要多長時間

　　煮螃蟹冷水還是熱水用熱水煮。

　　若是煮螃蟹，一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開之后，再把大閘蟹放進水里，再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮，會讓把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)流失。因為涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。

　　清蒸螃蟹要多長時間根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟，時間長了蟹肉老了不好吃。

　　無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從開水入鍋時算起，總的蒸制時間不能低于15分鐘，因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個時間也不會導致蟹肉變老。