蒸螃蟹用冷水還是熱水?蒸螃蟹一般需要多長時間
2018-09-28 14:11:20來源:四海網(wǎng)綜合
煮螃蟹冷水還是熱水用熱水煮。
若是煮螃蟹,一定要用熱水煮螃蟹。冷水燒開之后,再把大閘蟹放進水里,再煮上15-20分鐘。如果一開始就用冷水去煮,會讓把大閘蟹的鮮美和營養(yǎng)流失。因為涼水時就放入,大閘蟹在慢速加溫過程中掙扎,會造成蟹黃流失到蟹殼外。
清蒸螃蟹要多長時間根據(jù)螃蟹大小,水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已成熟卻不會過爛。這時的螃蟹肉最鮮嫩、味美。時間短了蒸不熟,時間長了蟹肉老了不好吃。
無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹,從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低于15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉變老。
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