臘八蒜怎么腌才會(huì)變綠？手把手教你做正宗臘八蒜

　　選材提示：一定要用紫皮蒜和米醋

　　為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因?yàn)樽掀に馑獍晷�，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。

　　那么，又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來(lái)的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜;陳醋泡過(guò)的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。

　　臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長(zhǎng)期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會(huì)對(duì)腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。

　　怎么泡臘八蒜綠得快

　　讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來(lái)曬曬太陽(yáng)，晚上再放入冰箱里冷藏，據(jù)說(shuō)這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實(shí)并不代表臘八蒜已經(jīng)泡好了，建議大家還是耐心的泡個(gè)兩個(gè)星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。