腌制臘八蒜技巧分享 臘八蒜為什么是綠色的?
2019-01-07 14:58:59來源:四海網(wǎng)綜合
八蒜制作過程不見陽光,產(chǎn)生的綠色并非葉綠素,而是大蒜綠色素。大蒜只有低溫才能激活休眠的蒜酶,大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細(xì)胞內(nèi),正常情況下是處于休眠狀態(tài)的,當(dāng)蒜酶從細(xì)胞里被釋放出來以后,遇到低溫的情況下就會起到催化作用,讓大蒜中的硫化物轉(zhuǎn)化為大蒜色素,首先生成的是蒜藍素,然后再由蒜藍素轉(zhuǎn)化為蒜綠素,最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
選擇使用米醋這主要是從口感上和色澤上考慮的,米醋色淡,泡出來的蒜色澤如初,口感酸辣適度,香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑,蒜瓣也不夠綠,口感較差。
提醒大家,制作時,蒜瓣和盛器一定要晾干。
而如何使臘八蒜更快的變綠,是有一定小竅門的。
* 聲明:本文由四海網(wǎng)用戶wyh原創(chuàng)/整理/投稿本文,知識大全欄目刊載此文僅為傳遞更多信息,幫助用戶獲取更多知識之目的,內(nèi)容僅供參考學(xué)習(xí),部分文圖內(nèi)容可能未經(jīng)嚴(yán)格審查,歡迎批評指正。
相關(guān)信息