過年宴客做什么菜好吃寓意好？過年宴客“大菜”做法

　　新年吉祥好兆頭之年年有余

　　在中國傳統(tǒng)的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，“年年有余”成為了過年必備菜品之一，并且這道菜通常留著不吃，象征著年年有余，來年有個好生活。

　　原料：草魚(2-3斤)

　　配料：蔥花、姜絲、剁椒、青辣椒

　　調(diào)料：食用油、鹽、生抽

　�、� 將魚洗凈，在魚身劃三道刀痕，用姜片插到刀痕里用料酒進行腌制10分鐘;

　�、� 將腌制好的魚放進鍋中，開啟大火隔水蒸10分鐘;

　　③ 另起一鍋倒入油，燒熱后加入姜絲、青椒、剁椒，加入適量水和鹽進行調(diào)味;

　�、� 將蒸熟的魚端出，去掉姜片進行擺盤，最后將滾燙的燒汁淋至即可。

　　★ 此道菜的關(guān)鍵在于蒸魚時必須火力夠猛且穩(wěn)定，這樣才能均勻受熱同時又鎖住魚肉的鮮美與營養(yǎng)。