過年宴客做什么菜好吃寓意好？過年宴客“大菜”做法

　　新年吉祥好兆頭之鴻運(yùn)當(dāng)頭

　　誰不想在新年鴻運(yùn)當(dāng)頭，各種好運(yùn)齊齊降臨。“鴻運(yùn)當(dāng)頭”更是一道非�？煽诘幕洸�，經(jīng)常出現(xiàn)于年夜飯中，成品鮮香可口，寓意生動(dòng)。

　　原料：海蝦、黃瓜

　　配料：蔥花、姜絲、剁椒、青辣椒

　　調(diào)料：玉米油、番茄沙司、黑胡椒粉、糖、姜

　　① 海蝦清洗干凈瀝干水分去蝦須、沙線備用;

　　② 倒入料酒和鹽腌制片刻，再放入黑胡椒粉姜片，將海蝦腌制15分鐘;

　�、� 鍋中放入適量油燒成6至7成熱，放入腌制好的海蝦開始油炸;

　�、� 炸至金黃后撈出，炸好的海蝦盛在盤中控油備用;

　�、� 鍋中倒入適量底油加入番茄沙司，同時(shí)加入糖和清水調(diào)整一下濃度;

　　⑥ 番茄沙司汁調(diào)好后放入海蝦翻炒均勻即可出鍋;

　�、� 最后將擺入盤中用黃瓜裝飾。

　　★ 此道菜的關(guān)鍵在于炸蝦的時(shí)需要精控油溫，控制不好都會(huì)導(dǎo)致蝦的口感不夠酥脆。