煮牛肉一般需要煮多長時間?怎么才能煮出酥爛又好吃的牛肉
2019-01-19 16:16:09來源:四海網(wǎng)綜合
水要一次性加足
燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激后,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發(fā)柴。
此外,加水后不要加蓋先大火燒開,然后馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。
把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。
佐料和鹽的放入順序
牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在里面。但是,請你千萬記住,鹽必須是最后才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發(fā)硬、發(fā)柴。
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