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煮牛肉一般需要煮多長(zhǎng)時(shí)間?怎么才能煮出酥爛又好吃的牛肉

2019-01-19 16:16:09來(lái)源:四海網(wǎng)綜合

  水要一次性加足

  燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實(shí)在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因?yàn)闊釤岬娜庥龅嚼渌拇碳ず,?huì)馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會(huì)發(fā)柴。

  此外,加水后不要加蓋先大火燒開(kāi),然后馬上開(kāi)始撇浮沫,如果煮太久才開(kāi)始撇浮沫,就已經(jīng)有很多浮沫變性沉到湯里了,導(dǎo)致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發(fā)掉,這樣味道會(huì)更加純正些,正確的做法是燉20分鐘后再加蓋。

  把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋后就可以轉(zhuǎn)成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。

  佐料和鹽的放入順序

  牛肉塊入鍋后就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當(dāng)然是必不可少的,如果喜歡還可以加點(diǎn)陳皮在里面。但是,請(qǐng)你千萬(wàn)記住,鹽必須是最后才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時(shí)才能放鹽,否則牛肉也會(huì)容易發(fā)硬、發(fā)柴。

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