香椿為什么要用開(kāi)水燙？香椿怎么吃才好吃
大家應(yīng)該都吃過(guò)香椿吧，香椿講究的只吃芽，所以現(xiàn)在正是吃香椿最好的時(shí)間，因?yàn)橄愦荒苁秤玫臅r(shí)間很短暫，售價(jià)也很高，所以掌握正確做香椿的方法，把香椿做的好吃就很必要了，今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)香椿的做法，以及做香椿為什么要用開(kāi)水燙的事項(xiàng)。
香椿為什么要用開(kāi)水燙?
開(kāi)水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，用涼水洗過(guò)的香椿中，亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開(kāi)水燙后僅為每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開(kāi)水燙后再吃最安全。腌咸菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封保存20天之后再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸著吃，必須用開(kāi)水燙了，因?yàn)樗杏泻Φ奈镔|(zhì)，燙過(guò)之后會(huì)基本沒(méi)有了!
香椿為什么要焯水
因?yàn)橄愦缓休^多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會(huì)在體內(nèi)形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調(diào)香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來(lái)自不溶于水的香精油，所以焯燙并不會(huì)影響菜品的風(fēng)味。香椿具有很高的藥用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是含有較高的亞硝酸鹽，所以在選材的時(shí)候要選嫩芽，并且要用開(kāi)水過(guò)一過(guò)。
