銀耳顏色發(fā)黃還能吃嗎？特別白的銀耳千萬別買

　　銀耳是我們日常餐桌中常見的一道菜品，因為銀耳的營養(yǎng)價值非常的高，很多人喜歡用銀耳來煲湯喝，那么銀耳發(fā)黃還能吃嗎?那么如何辨別優(yōu)質木耳呢?

　　銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現(xiàn)為無味或略帶土腥味。優(yōu)質銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑雜質，朵形圓整，大而美觀。

　　變質發(fā)黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，一旦變質，就萬萬吃不得。因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿菌，目前尚無有效藥治療，因此必須注意識別。吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。

　　變質銀耳不干燥，手摸會有潮濕感。銀耳受潮會發(fā)霉變質，能聞倒酸味或其他不快氣味，變質銀耳口感有辣味。好銀耳泡乳溫水后，體積迅速膨大5—10倍，而變質銀耳水泡后，體積增大不多，如發(fā)現(xiàn)水泡后又銀耳解體散開現(xiàn)象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的。