芹菜需要用開水燙嗎？芹菜怎么焯水不會營養(yǎng)流失

　　芹菜是比較受歡迎的一種食材，不管是烹炒還是涼拌，其清脆爽口的口感都備受人們喜愛。眾所周知很多蔬菜在吃之前都需要進行焯水處理，那么芹菜也需要焯水嗎?下面一起來看看吧。

　　芹菜要不要焯水

　　建議焯水。

　　芹菜在烹炒之前最好進行焯水處理，雖然不焯水也能吃，但是口感不如焯水后的好，一般焯水后能讓芹菜更好的去除掉殘留的農(nóng)藥、異味或者澀口感。特別是用芹菜制作涼菜時建議先焯水，如果是烹炒可以不用焯水，在烹炒的過程中也會因為高溫很好的去除掉芹菜的澀口感及一些殘留物的分解。

　　芹菜需要用開水燙嗎

　　芹菜可以用開水燙。

　　芹菜經(jīng)由開水燙后再下鍋烹炒會變得很容易熟，但是據(jù)研究表明焯水會造成芹菜的營養(yǎng)成分降低。特別是在一百度的熱水中燙2分鐘會導致維生素過多的分解，十分鐘以上可能會讓維生素全部分解掉，所以在燙制的時候要把握好時間。