缺乏維生素B1會引起腳氣病嗎？如何補充維生素B1

　　如何補充獲取維生素B1

　　我們平時獲得維生素B1的主要來源是谷類食物，維生素B1多存在于谷類的表皮和胚芽中。如果米、面碾磨過于精細可造成維生素B1大量損失。大部分的蔬菜水果中的維生素B1含量都很低，但植物性食品中，如嫩豆類蔬菜以及堅果油籽類都是維生素B1含量相當豐富的食品，遠遠高于其他普通蔬菜。所有種子類食物中維生素B1都比較豐富。這是因為它對于新植株萌發(fā)時的能量供應十分重要。在動物性食品當中，瘦豬肉和一些內(nèi)臟是維生素B1的好來源.

　　維生素B1是水溶性維生素。和所有B族維生素一樣，多余的B1不會貯藏于體內(nèi)，而會完全排出體外。所以，必須每天補充。由于維生素B1易溶于水且在堿性條件下易受熱分解掉，所以過分淘米或在烹調(diào)中加堿也可導致維生素B1大量損失。一般溫度下烹調(diào)食物時，維生素B1損失不多，高溫烹調(diào)時可損失達10%～20%。