重慶火鍋的九宮格是干嘛用的?重慶人愛(ài)吃火鍋歷史淵源

　　言歸正傳，當(dāng)我們拿到一個(gè)九宮格的時(shí)候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個(gè)邊上的格子里。這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個(gè)例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開(kāi)始就把它扔下鍋里不管。

　　接下來(lái)我們開(kāi)始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮的，要放在最中間的格子里涮。涮肉講究一個(gè)“七上八下”，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油面舉一秒之后再涮，這樣涮個(gè)七八次就能吃了。片狀的食材講究一個(gè)脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過(guò)程中才能實(shí)現(xiàn)。放格子的話我一般會(huì)選擇中間一格，當(dāng)然如果上下左右四個(gè)格子已經(jīng)沸騰了也是可以放的的，成功解決筷子打架的問(wèn)題!

　　當(dāng)我們把所有的肉都涮好的時(shí)候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當(dāng)然浮起來(lái)的先吃絕對(duì)沒(méi)毛病!腦花和老肉片還沒(méi)到最佳賞味時(shí)間，一定要再等等。

　　這時(shí)候我們可以叫點(diǎn)主食，比如米飯。在重慶吃米飯得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干貢菜和筍片配白飯也是嘎啵兒脆的口感。筍片以金佛山產(chǎn)的干方筍為宜，吃起來(lái)咸淡合適不辣不燥。吃完米飯之后和朋友一邊聊天一邊煮著土豆(土豆雖然要煮十分鐘，但是煮太早容易糊鍋)、黃瓜片、千層肚和耗兒魚(yú)，作為一頓火鍋完美的收尾。