葡萄酒干紅和干白有何區(qū)別？真的不只是顏色不同

　　二、干紅與干白的模糊邊界

　　很多人都了解，除香檳(Champagne)地區(qū)外，以紅、白葡萄酒調(diào)配而成的桃紅葡萄酒是不被鼓勵(lì)的，但在有些情況下，干紅的釀造中如果能加一點(diǎn)“干白”元素，可使干紅葡萄酒顯得更加“干紅”，其中一例便是在西拉(Syrah或Shiraz)紅葡萄中加入少量的維歐尼(Viognier)白葡萄一同進(jìn)行發(fā)酵。這種做法源自法國的北羅納河谷(NorthernRhoneValley)地區(qū)，世紀(jì)之初則流行于新世界。

　　紅葡萄酒的顏色除了與色素物質(zhì)含量有關(guān)外，也與其穩(wěn)定性有關(guān)，即紅葡萄酒的顏色有時(shí)需要一些輔助性的穩(wěn)色物質(zhì)。混入西拉葡萄酒中的少量維歐尼白葡萄酒中就帶有這種穩(wěn)色物質(zhì)，可以起到防止紅色物質(zhì)沉淀的作用，同時(shí)還可為葡萄酒中加入輕快型風(fēng)味，使原本穩(wěn)重大氣的紅葡萄酒又多了一份嫵媚，顯得更加精巧復(fù)雜，即干白可能是干紅的錦上之花，點(diǎn)睛之滴。