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葡萄酒干紅和干白有何區(qū)別?真的不只是顏色不同

2019-08-12 09:20:34來源:四海網(wǎng)綜合

  二、干紅與干白的模糊邊界

  很多人都了解,除香檳(Champagne)地區(qū)外,以紅、白葡萄酒調(diào)配而成的桃紅葡萄酒是不被鼓勵(lì)的,但在有些情況下,干紅的釀造中如果能加一點(diǎn)“干白”元素,可使干紅葡萄酒顯得更加“干紅”,其中一例便是在西拉(Syrah或Shiraz)紅葡萄中加入少量的維歐尼(Viognier)白葡萄一同進(jìn)行發(fā)酵。這種做法源自法國的北羅納河谷(NorthernRhoneValley)地區(qū),世紀(jì)之初則流行于新世界。

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  紅葡萄酒的顏色除了與色素物質(zhì)含量有關(guān)外,也與其穩(wěn)定性有關(guān),即紅葡萄酒的顏色有時(shí)需要一些輔助性的穩(wěn)色物質(zhì)。混入西拉葡萄酒中的少量維歐尼白葡萄酒中就帶有這種穩(wěn)色物質(zhì),可以起到防止紅色物質(zhì)沉淀的作用,同時(shí)還可為葡萄酒中加入輕快型風(fēng)味,使原本穩(wěn)重大氣的紅葡萄酒又多了一份嫵媚,顯得更加精巧復(fù)雜,即干白可能是干紅的錦上之花,點(diǎn)睛之滴。

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