葡萄酒干紅和干白有何區(qū)別？真的不只是顏色不同

　　干紅與干白的區(qū)別真的不只是顏色不同“干紅”與“干白”，是葡萄酒的兩個初級專業(yè)詞匯，“干”指的是葡萄酒中的殘余糖分含量較低，在口感上表現(xiàn)為“不甜”。因此，從字面意思看，干紅葡萄酒應(yīng)該是用紅葡萄生產(chǎn)的顏色為紅的不甜葡萄酒，干白葡萄酒應(yīng)該是用白葡萄生產(chǎn)的顏色為白(其實是透明中性色)的不甜葡萄酒。實際上，這兩類葡萄酒最主要的區(qū)別在于釀造步驟的不同。

　　一、干紅與干白的主要區(qū)別

　　1.原材料：各取其色的釀酒葡萄

　　大部分情況下，紅葡萄酒就是用紅葡萄品種釀成的，白葡萄酒就是用白葡萄品種釀成的。但由于白葡萄在釀造過程中會先進(jìn)行壓榨(過濾皮渣)，因此，其他果肉為白色的紅皮葡萄也可用來釀造白葡萄酒。

　　2.釀造工藝：發(fā)酵成酒過程中，要不要帶上色素及風(fēng)味物質(zhì)含量高的皮渣

　　紅葡萄酒在釀造過程中將果皮、種子和果梗等植物結(jié)構(gòu)與葡萄汁一起發(fā)酵，即酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時發(fā)生，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的單寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。

　　白葡萄酒在發(fā)酵之前會為了去掉顏色物質(zhì)，將破碎后的固液植物物質(zhì)進(jìn)行壓榨，將葡萄汁分離出來，而去除的顏色載體——皮渣也同時將其他同體風(fēng)味物質(zhì)帶走。

　　因此，但凡涉及皮渣的葡萄酒性狀元素，紅葡萄酒與白葡萄酒都會有所不同。而白葡萄酒究竟有多么“白”，也與壓榨過程的速度與程度有很大關(guān)系。