五仁月餅為什么總是被黑？五仁月餅的做法配料步驟詳細介紹

　　餅皮制作方法

　　1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;

　　2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;

　　3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;

　　4、面團醒30分鐘后再使用。

　　餡料制作方法

　　1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　制作方法

　　1、月餅皮、餡比重2：8。

　　2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水。

　　3、月餅烘烤分二次進行：

　　(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;

　　(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰.

　　4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

　　5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。