廣式月餅怎么做?廣式月餅配料表以及做法步驟詳細(xì)介紹
2019-09-10 11:02:12來(lái)源:四海網(wǎng)綜合
廣式月餅怎么做?廣式月餅的做大以及配方,這里都有詳細(xì)介紹,想要在中秋節(jié)到來(lái)之際,自制廣式月餅的朋友可以看過(guò)來(lái)了。
一、廣式月餅的做法及配方,廣式月餅怎么做
(一)廣式月餅的做法流程
1、分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮。
2、分餡
把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好,要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉,在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉,則要把蓮蓉分成兩份或三份,每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃,以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯。五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑,但餡料不能捏得過(guò)久,否則會(huì)滲油、離殼。每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種,由于包好餅皮的餅坯,辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂。
3、包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯,包時(shí)餅皮要壓得平正,合口處要圓滑均勻。
4、成型
把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí),壓平。壓時(shí)力度要均衡,使餅的棱角分明,花紋清晰。再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈炁髋某,脫模時(shí)要注意餅型的平整,不應(yīng)歪斜。
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