廣式月餅怎么做？廣式月餅配料表以及做法步驟詳細介紹

　　廣式月餅怎么做?廣式月餅的做大以及配方，這里都有詳細介紹，想要在中秋節(jié)到來之際，自制廣式月餅的朋友可以看過來了。

　　一、廣式月餅的做法及配方，廣式月餅怎么做

　　(一)廣式月餅的做法流程

　　1、分皮

　　將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個月餅的餅皮。

　　2、分餡

　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個餅坯。五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼。每一種餡料要在轉換過程中標明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂。

　　3、包餡

　　把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。

　　4、成型

　　把包好的餅坯放進木模中輕輕用手壓實，壓平。壓時力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰。再把餅拿到案板邊上將餅坯拍出，脫模時要注意餅型的平整，不應歪斜。