廣式月餅怎么做？廣式月餅配料表以及做法步驟詳細(xì)介紹

　　廣式月餅怎么做?廣式月餅的做大以及配方，這里都有詳細(xì)介紹，想要在中秋節(jié)到來(lái)之際，自制廣式月餅的朋友可以看過(guò)來(lái)了。

　　一、廣式月餅的做法及配方，廣式月餅怎么做

　　(一)廣式月餅的做法流程

　　1、分皮

　　將已搓好的月餅皮按斤兩規(guī)格分好每個(gè)月餅的餅皮。

　　2、分餡

　　把要制作月餅品種的餡料按量分別稱(chēng)好，要熟悉各種餡料配方和做法。如單黃蓮蓉，在中間加一只蛋黃;雙黃或三黃、蓮蓉，則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個(gè)蛋黃，以二合一或三合一的方法包成一個(gè)餅坯。五仁類(lèi)餡料要捏實(shí)、捏圓滑，但餡料不能捏得過(guò)久，否則會(huì)滲油、離殼。每一種餡料要在轉(zhuǎn)換過(guò)程中標(biāo)明品種，由于包好餅皮的餅坯，辨認(rèn)不出其餡料容易造成混亂。

　　3、包餡

　　把餅皮分別包裹已稱(chēng)量好的餅坯，包時(shí)餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻。

　　4、成型

　　把包好的餅坯放進(jìn)木模中輕輕用手壓實(shí)，壓平。壓時(shí)力度要均衡，使餅的棱角分明，花紋清晰。再把餅?zāi)玫桨赴暹吷蠈�餅坯拍出，脫模時(shí)要注意餅型的平整，不應(yīng)歪斜。