廣式月餅怎么做？廣式月餅配料表以及做法步驟詳細(xì)介紹

     (一)廣式月餅的做法流程

　　5、加溫

　　先噴請(qǐng)水入爐，爐溫200~220℃，如用熱旋風(fēng)烘爐，爐溫298℃(時(shí)間14分鐘左右)，盤里的餅烘至餅皮轉(zhuǎn)米白色或微有金黃色時(shí)才可以抽出，在餅面上涂刷蛋漿，再放回爐內(nèi)烘至熟透。

　　6.涼凍和包裝

　　月餅烘熟后要在密封、排氣好的“涼凍間”。

　　涼凍至常溫下才能包裝，必須嚴(yán)格按照品種規(guī)格，通過(guò)紫外線滅菌封口機(jī)封口，裝進(jìn)包裝盒內(nèi)，要指明類別、數(shù)量、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期及批號(hào)等，包裝運(yùn)輸過(guò)程中要輕拿輕放，對(duì)產(chǎn)品不能有破損，受潮，壓壞等。

　　根據(jù)《中國(guó)人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》和強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB7718-94《食品標(biāo)簽用標(biāo)準(zhǔn)》的要求規(guī)范包裝。其中注意包裝產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)、標(biāo)注。月餅的包裝要注明名稱、配料表、凈含量(標(biāo)明塊數(shù))、制造單位名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存期，以及產(chǎn)品標(biāo)號(hào)、貯藏指南。如有添加輔料或食品添加劑的須標(biāo)注配料表。包裝是最后一度工序，每一個(gè)包裝人員都是產(chǎn)品質(zhì)量檢查員，任何不合格的產(chǎn)品都不能包裝，更不能流入市場(chǎng)。