炒栗子為什么要加糖？怎么知道栗子是否加了石蠟油

　　炒栗子為什么要加糖，不少人認(rèn)為炒栗子放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜，其實，板栗本身就是甜的，加糖還有其他作用。到底有何作用呢?買栗子的時候如何避免買到加了石蠟油的炒栗子?在家又如何自制糖炒栗子?下面就是學(xué)習(xí)小知識的時候啦!

　　炒栗子為什么要加糖

　　冬天，街頭巷尾飄蕩著糖炒栗子甜甜的香氣，這是很多人對兒時的暖暖回憶。順著裂口捏開栗子殼取出果肉咬上一口，栗子的軟糯和香甜瞬間會縈繞口腔，讓人回味無窮。但是，炒栗子為什么要加糖呢?難道僅僅是為了有甜味嗎?

　　首先，糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮，看起來讓人更有食欲，這就有糖的功勞。

　　其次，糖本身具有一定黏性，放到鍋中后，可以黏掉炒砂磨損后的灰以及板栗外殼上的雜質(zhì)，使栗子表面更干凈。

　　另外，糖炒后的板栗殼上會形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發(fā)，所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間后，板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常溫同等條件下，保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長，不容易發(fā)生霉變。