蒸螃蟹蒸幾分鐘?做好后的大閘蟹要怎么吃
清蒸螃蟹最能保存螃蟹原本的味道,那么蒸螃蟹的時(shí)候要幾分合適呢?做好后的大閘蟹要怎么吃?快來(lái)學(xué)習(xí)一下。
螃蟹蒸幾分鐘
根據(jù)大小決定蒸制時(shí)間。
螃蟹外殼堅(jiān)硬,其蒸制時(shí)間比蒸生蠔稍長(zhǎng)一些,通常是水開(kāi)后,2兩左右的螃蟹繼續(xù)蒸10分鐘為宜,而3—4兩的螃蟹則需要再蒸12分鐘左右,往后螃蟹每增加一兩,蒸制時(shí)間需相對(duì)延長(zhǎng)2分鐘,而且在蒸的過(guò)程中,不可拿開(kāi)鍋蓋,以免冷空氣進(jìn)入,降低蒸汽溫度,鍋蓋上水落入螃蟹,影響螃蟹口感。
備注
蒸的時(shí)間不宜過(guò)短或過(guò)長(zhǎng),時(shí)間太長(zhǎng)的話,蟹肉會(huì)變得干柴,營(yíng)養(yǎng)流失較多;而時(shí)間太短則無(wú)法殺死螃蟹體內(nèi)的病菌或寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì),因此蒸螃蟹的時(shí)間把握非常重要。
螃蟹冷水蒸嗎
是的。
很多人想快點(diǎn)蒸熟螃蟹,于是用熱水蒸,結(jié)果蒸出來(lái)的螃蟹又腥,肉質(zhì)也不好吃,正確的方法應(yīng)該是用冷水蒸,這樣螃蟹在逐漸升高的水溫中能慢慢蒸熟,其含有的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分流失率也較少,也不會(huì)因?yàn)橐幌伦舆^(guò)燙的水溫而發(fā)生掙扎,導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了的現(xiàn)象,而且蒸出來(lái)的蟹肉肉質(zhì)細(xì)嫩、甘鮮美味,會(huì)好吃很多。